Avatun viinin säilyttäminen

viinikupla
April 14, 2017

avatun viinin säilyttäminen

Etkö saanut kokonaista viinipulloa tuhottua yhdessä illassa? Suomalaisena et varmasti halua kaataa viiniä viemäriin, vaan varmistaa, että viini on juomakelpoista vielä seuraavana tai sitä seuraavana päivänä. Tässä vaiheessa viinin suurin vihollinen on happi. Se alkaa tehdä työtään viinissä heti kun pullo on avattu. Pikkuhiljaa viini muuttuu hapen vaikutuksesta etikaksi. Kuinka nopeasti se tapahtuu, riippuu sekä viinistä että tavasta, jolla avattu viini säilytetään. Ikääntyneet viinit ovat jo käyneet läpi koko kehittymisprosessinsa eivätkä kestä hapen vaikutusta. Iäkäs ja täysin kehittynyt viini saattaa romahtaa jo muutamassa tunnissa eikä sitä mitenkään saa kestämään avatussa pullossa päiväkausia. Jotkut nuoret viinit puolestaan saattavat maistua jopa paremmalta seuraavana päivänä avaamisesta. Näin on laita erityisesti tuhtien ja tanniinisten punaviinien kanssa, jotka hapen vaikutuksesta pehmenevät helpommin lähestyttäviksi.

On vaikea antaa tarkkoja aikarajoja sille, kuinka kauan avattu viini säilyy juomakelpoisena, sillä se on myös makukysymys. Olen monesti kuullut sanottavan, että viini säilyy hyvänä “useita päiviä” avaamisen jälkeen. Itse pyrin juomaan viinin pois parin päivän kuluessa avaamisesta. Useimmat viinit ovat minun makuuni menettäneet teränsä jo toisen illan jälkeen. Sen jälkeen loput voikin käyttää vaikka ruoanlaittoon. On kuitenkin joitakin kikkoja, joilla avatun viini säilyvyys paranee. Tässä niksit yksinkertaisimmasta ammattimaisimpaan.

Säilytys viileässä
Korkki päälle ja pullo jääkaappiin. Kyllä, myös punaviini (muista vaan ottaa se tarpeeksi ajoissa huoneenlämpöön ennen juomista). Alhainen lämpötila hidastaa hapen aiheuttamia kemiallisia reaktioita. Pidämmehän ruokaakin jääkaapissa paremman säilyvyyden vuoksi ja sama pätee avattuun viiniin. Kuohuviinipulloon ei korkkia enää saa tungettua takaisin, mutta jos et omista erityistä kuoharinsulkijaa (kuten minä – en ymmärrä miksi ystäväni eivät huomaa hienovaraisia lahjatoiveitani) laita päälle palanen muovikelmua ja varmista sen pysyminen vielä kuminauhalla. Toimii, mutta lähinnä vain samppanjamenetelmällä valmistettuihin kuohuviineihin, joissa kuplat kestävät muutenkin pitempään.

Siirrä viini pienempään pulloon
Mitä enemmän pullossa on viiniä, sitä vähemmän sinne mahtuu happea ja sitä hitaampaa on viinin hapettuminen. Kaada siis loput avatusta viinistä pienempään pulloon ja sulje korkilla. Teoriassa kätevää, mutta kenellä muka on aina kaapissa tyhjiä ja puhtaita puolikkaita tai neljänneslitran viinipulloja? Ei minulla ainakaan.

Viinipumppu
Edullinen ja monessa paikassa myytävä pumppu toimii sillä periaatteella, että sen mukana tuleva kumikorkki laitetaan pulloon ja pumpulla imetään pullosta ylimääräinen ilma pois. Moni luottaa näihin pumppuihin ja lupaava klik-ääni saa tuntemaan, että on aktiivisesti tehnyt jotakin viinin hyväksi. Toisaalta tämä väline on kaikkein kiistanalaisin. Jotkut ovat sitä mieltä, että pumppu imaisee mukanaan myös yhdisteitä, jotka vaikuttavat viinin makuun ja lopputuloksena on lattea viini. Kuohuviineihin pumppu ei toimi, sillä se vetäisee mukaansa myös hiilidioksidin eli kuplat. Lisäksi testeissä on todettu, että kumikorkki alkaa päästää ilmaa sisäänsä ja varsin pian pullossa on taas yhtä paljon happea kuin tavallisella korkilla suljetussakin.

Suihkutettava kaasu
Jos ei ilman mekaaninen pumppaaminen pois toimi optimaalisesti, niin kemia tulee avuksi. Suihkepulloissa myydään kaasua, joka ei reagoi helposti muiden yhdisteiden kanssa, mutta syrjäyttää pullosta hapen. Kaasu muodostaa suojaavan kerroksen viinin päälle estäen happea tekemästä tuhojaan. Suihkepullot ovat edullisia, mutta ne pitää tilata ulkomailta (vai tietääkö joku jälleenmyyjän Suomessa?). Kaikki eivät ehkä kuitenkaan innostu viinin kaasuttamisesta.

Coravin
Muutama vuosi sitten lanseerattiin laite, jolla viiniä voi nauttia pulloa avaamatta. Pullon korkin läpi painetaan neula, josta viiniä valutetaan lasiin ja samanaikaisesti pulloon suihkutetaan argon-kaasua. Neulan aiheuttama reikä korkkiin on niin ohut, että se umpeutuu itsestään. Pullo säilyy täydessä iskussaan kuukausia – jopa vuosia? Coravin on sen verran kallis ja isokokoinen, että se ei ole joka keittiön kapine. Laitteen hinnan lisäksi käyttökustannuksia lisää argon-kapselit, jotka pitää uusia melko tiheään. Yksittäisen viiniharrastajan kannattaa siis satsata Coraviniin lähinnä silloin, jos omistaa isohkon kokoelman hintavampia viinejä. Mitä useampi ravintola hankkii, sen todennäköisempää on päästä maistelemaan laseittain harvinaisempia viinejä, joita ravintolat eivät muuten avaisi. Todennäköisesti tämä tulee kuulumaan jokaisen vakavastiotettavan viinibaarin välineistöön.

Mitä tavalla olet itse saanut viinin kestämään hyvänä pisimpään?

Leave a Reply